Vegan Christstollen (healthy)/Veganer Christstollen (gesund)

German below↓

It’s Christmas time and I mean, I would be a bad person if I wouldn’t share a Christmas recipe with you, don’t you think so?

Here in Germany, a typical christmas treat is „Christstollen“. To be honest, when I was younger, I hated that stuff. I really despised it. But I hated marzipan as well, so maybe it’s just me who is weird. Especially since I absolutely adore both of it today.

 

Characteristic for a good „Stollen“ is its moist and heavy but still super soft texture as well as these little pieces of dried fruit and of course this almost gross layer of powdered sugar on top, which looks like a snow cover. Even though I must amid that I sometimes leave it out since I don’t really like things too sweet but go for it if you like it sweet and sugary.

You can basically add in whatever fillings you like. This time I went with dried apricots, raisins, marzipan, walnuts and almonds. Also really good are pistachios and cranberries.

Note: Don’t be shocked by the tiny ball of dough you will get. After adding the fruit and nuts it will be bigger. And it also rises quite a lot.

Still, if you want to feed a lot of people, you better double the recipe.

But now, head to the kitchen and start baking!

before baking

 

For one small Christstollen* you will need:

For the dough:
1 1/4 cup (150g) Flour*
3-4 tbsp (35g-50g) raw cane sugar*
3 tbsp (45g) plant-based margarine
1/2 cup (100g) plant-based milk
1/2 tsp (2g) dry yeast*
pinch of orange zest
pinch of salt

for the fillings:
2 tbsp (20g) raisins
2 tbsp (20g) dried fruit*
1/4 cup (35g) chopped nuts*
20 g Marzipan (chilled) (or more)
1-2 tbsp rum

powdered sugar
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1. Prepare your raisins by placing them in the rum, so they can absorb the flavor.
2. Start activating your yeast by heating up your plant-based milk, together with 1 tbsp of sugar. Add to the yeast and let sit for 10 min.
3. Combine flour, remaining sugar, salt and orange zest in a large bowl.
4. Melt your margarine and add to the dry ingredients. Give it a stir.
5. Add your yeast mixture and knead until a soft and elastic dough forms. Your dough shouldnt stick to your hands but should also not  be too hard to knead. Eventually add a little more milk or flour.
6. Form a ball and place it back in your bowl. Cover and set in a warm place to rise for at least half an hour or until the dough doubled in size. (See notes if using whole wheat flour).
7. Knead again for 2-3 minutes.
8. Chop up your marzipan and drain the raisins (eventually dry them a bit) and fold in the remaining ingredients. Be careful with the marzipan.
9. Form the dough into an oval shape and let rise for another 30 minutes.
10. Optional: Brush with some soy milk.
11. Bake for 15-20 minutes or until golden.
12. Let cool, sprinkle with powdered sugar and enjoy warm.

• *Double the recipe for a standard sized one.
• *I used about 1/3 whole wheat flour and 2/3 regular spelt flour. I tried it with just white flour and it works too. The dough gets softer that way. If using whole wheat, let your dough rise for at least 2 hours or in the fridge overnight. I would not recommend using more than 30% whole wheat flour because it gets too dense otherwise.
• *I used full cane sugar but you can use any kind of sugar (except powdered sugar). If using any sort of brown sugar, your dough will not turn out a little browner (see pictures).
• *You can obviously use fresh yeast instead (about 5g).
• *I used dried apricots
• *I used walnuts and almonds

 

HoHoHo, noch zwei Wochen bis Weihnachten!!!
Höchste Zeit für ein bisschen Weihnachtsbacken würde ich mal sagen.

Jeder der aus Deutschland oder Österreich kommt, kennt ja wohl Christstollen…. hoffentlich! Ich glaube, das ist eines von diesen paar Dingen, die man entweder liebt oder hasst. Um ehrlich zu sein war ich als Kind auch einer von diesen extremen Christstollenhassern. Heute liebe ich es dafür umso mehr. Ich war früher aber ohnehin komisch. Ich mochte auch keinen Marzipan. Jaja, ich weiß … das muss man nicht verstehen, keine Sorge.

Ausschlaggebend für einen guten Stollen ist natürlich dieser schwere aber gleichzeitig super weiche Teig. Ihr wisst schon … nicht wahr? Und natürlich die vielen süßen frucht– und knackigen Nussstückchen. Und ebenso die fast schon eklige, Zentimeterdicke Zuckerschicht obendrauf, welche als gesund lebender Mensch schon fast wehtut. Aber Naja, ich meine es ist Weihnachtszeit, nicht wahr?

Ihr könnt euren Stollen natürlich mit allem möglichen füllen. Für diesen habe ich Rosinen, Aprikosen, Walnüsse, Mandeln und Marzipan genommen. Ebenso sehr lecker sind auch Pistazien oder Cranberries.

Aber jetzt, ab in die Küche!

before baking

after baking

 

 

Für einen kleinen Christstollen* brauchst du:

Für den Teig:
150g Mehl*
35-50g Voll-Rohrzucker*
45g pflanzliche Margarine
100g pflanzlich Milch
2g (1/2 Tl) Trockenhefe*
Prise Orangenschale
Prise Salz

Für die Füllung:
20g Rosinen
20g Trockenfrüchte*
35g gehackte Nüsse*
20g Marzipan (oder mehr)
1-2 El Rum

Puderzucker
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1. Gebe die Rosinen zusammen mit dem Rum in eine Schüssel und stelle sie zur Seite.
2. Erwärme die Hälfte der Milch mit einem Esslöffel Zucker und gebe dies anschließend zur Hefe. Stelle das Gemisch für ca. 10 Minuten beiseite.
3. Vermenge Mehl, Zucker, Salz und Orangenabrieb in einer großen Schüssel.
4. Schmelze die Margarine und gebe sie zusammen mit der restlichen Milch zu der trockenen Mischung.
5. Gebe die Hefemischung dazu und verknete alles bis ein weicher, elastischer Teig entsteht.
6. Forme eine Kugel und platziere diese in einer gefetteten Schüssel. Lasse den Teig für ca. 30 Minuten (Siehe die Notizen falls du Vollkornmehl benutzt) oder bis er sich verdoppelt hat, an einem warmen Ort, abgedeckt gehen.
7. Wenn der Teig aufgegangen ist, knete ihn erneut für weitere 2 Minuten.
8. Gieße den Rum von den Rosinen ab und trockne sie evtl. ein wenig. Schneide den Marzipan in Stückchen. Hebe alle restlichen Zutaten unter den Teig. Sei vorsichtig mit dem Marzipan.
9. Forme eine Art Fladen/flache Kugel und lasse den Teig für weitere 30 Minuten gehen.
10. Optional: Pinsel den Teig mit ein wenig Sojamilch.
11. Backe für 15–20 Minuten bzW. bis goldbraun.
12. Lass den Stollen abkühlen und bestreue ihn mit Puderzucker und genieße ihn noch warm.

 

• *Das Rezept ergibt einen vergleichsweise kleinen Stollen. Verdopple die Mengenangaben für einen normal großen bis großen Christstollen.
• *Ich habe ca. ein Drittel Weizenvollkornmehl und zwei Drittel helles Dinkelmehl benutzt. Wenn du Vollkornmehl benutzt, muss der Teig länger gehen (Mindestens 1-2h oder über Nacht im Kühlschrank). Ich würde nicht empfehlen mehr als ein Drittel Vollkornmehl zu nehmen, da der Teig sonst zu grob wird.
  Für einen weicheren und feineren Teig benutze nur helles Mehl.
• *Ich habe Voll-Rohrzucker benutzt, du kannst aber auch jeden anderen Zucker verwenden. Wenn du irgendeinen dunklen Zucker benutzt, wird der Teig etwas brauner (siehe Bild).
• *Du kannst natürlich auch frische Hefe benutzen (ca. 5g)
• *Ich habe getrocknete Aprikosen benutzt.
• *Ich habe Walnüsse und Mandeln benutzt.

Smokey Curry Pumpkin Soup With Pineapple (Vegan, Healthy & Easy)

↓↓German below↓↓

I’m sure you already have a million of pumpkin recipes you wanna make this fall/winter but here is another one which you must try!
I made a double batch of this, for a big family reunion, last week and it was a smash hit!

I love curried recipes in the cold seasons of the year. They just make you feel so good and warm and cozy. Pumpkin is fall food number 1. anyways, and pineapple gives you this last touch of summer that everyone needs in the wintertime.
This soup combines it all and is the perfect dinner for a nice and cozy evening.

It really satisfies all of your taste receptors and senses.
It’s:
creamy
rich
sweet
spicy
smokey
colorful
filling
exotic
and all that at the same time

 

 

Smokey Curry Pumpkin Soup With Pineapple (Vegan)

You’ll need:

1 small pumpkin 700-800g
1 cup (200g) pineapple (canned or fresh)
2 medium potatoes (200g)
2 cups vegetable stock (500ml)
1/2 cup (120ml) light canned coconut milk

1 1/2 tbsp curry powder
1 1/2 tbsp smoked paprika
1 tbsp chopped parsley
1 1/2 tsp ground coriander
1 tsp chili powder (optional)
1 tbsp turmeric (optional for color)
salt and pepper to taste

 

1. Boil or steam pumpkin and potatoes until very soft.
2. Add pineapple, pumpkin, potatoes, parsley and a bit of the vegetable stock to a blender and blend everything up until really smooth.
3. Transfer to a big pot and add the remaining vegetable stock as well as the coconut milk. Bring to a boil.
4. Add curry powder, smoked paprika, ground coriander, salt, pepper, chili (optional) and turmeric (optional) and give it a good stir.
5. Let simmer for at least 30 min.

Tipp: It gets even better and flavorful if you make it the night before and let it sit overnight to absorb all of the flavors.

Deutsch:

Geräucherte Curry-Kürbissuppe mit Ananas (Vegan, Gesund & Einfach)

Du brauchst:

700-800 g Kürbis (etwa 1 kleiner)
200 g Ananas
200 g Kartoffeln (ca. 2 mittlere)
500 ml Gemüsebrühe
120 ml Kokosmilch light

1 1/2 EL Currypulver
1 1/2 EL geräucherte Paprika
1 EL gehackte Petersilie
1 1/2 TL Koriander
1 TL Chilipulver (Optional)
1 EL Kurkuma (Optional)
Salz und Pfeffer nach Geschmack

 

1. Koche oder dünste den Kürbis und die Kartoffeln bis sie gut weich sind.
2. Gebe Kürbis, Kartoffeln, Ananas, Petersilie und einen Teil der Gemüsebrühe in einen Mixer oder püriere alles mit einem Pürierstab.
3. Gebe alles, zusammen mit der restlichen Gemüsebrühe und der Kokosnussmilch, in einem Topf und bringe es zum köcheln.
4. Rühre Currypulver, geräucherte Paprika, Koriander, Salz, Pfeffer, Chili (optional) und Kurkuma (optional) ein.
5. Lasse die Suppe für mindestens 30 Minuten köcheln.

Tipp: Mache die Suppe einen Tag vorher und lasse sie über Nacht im Kühlschrank ziehen. So wird sie nochmal aromatischer.