Vegan Christstollen (healthy)/Veganer Christstollen (gesund)

German below↓

It’s Christmas time and I mean, I would be a bad person if I wouldn’t share a Christmas recipe with you, don’t you think so?

Here in Germany, a typical christmas treat is „Christstollen“. To be honest, when I was younger, I hated that stuff. I really despised it. But I hated marzipan as well, so maybe it’s just me who is weird. Especially since I absolutely adore both of it today.

 

Characteristic for a good „Stollen“ is its moist and heavy but still super soft texture as well as these little pieces of dried fruit and of course this almost gross layer of powdered sugar on top, which looks like a snow cover. Even though I must amid that I sometimes leave it out since I don’t really like things too sweet but go for it if you like it sweet and sugary.

You can basically add in whatever fillings you like. This time I went with dried apricots, raisins, marzipan, walnuts and almonds. Also really good are pistachios and cranberries.

Note: Don’t be shocked by the tiny ball of dough you will get. After adding the fruit and nuts it will be bigger. And it also rises quite a lot.

Still, if you want to feed a lot of people, you better double the recipe.

But now, head to the kitchen and start baking!

before baking

 

For one small Christstollen* you will need:

For the dough:
1 1/4 cup (150g) Flour*
3-4 tbsp (35g-50g) raw cane sugar*
3 tbsp (45g) plant-based margarine
1/2 cup (100g) plant-based milk
1/2 tsp (2g) dry yeast*
pinch of orange zest
pinch of salt

for the fillings:
2 tbsp (20g) raisins
2 tbsp (20g) dried fruit*
1/4 cup (35g) chopped nuts*
20 g Marzipan (chilled) (or more)
1-2 tbsp rum

powdered sugar
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1. Prepare your raisins by placing them in the rum, so they can absorb the flavor.
2. Start activating your yeast by heating up your plant-based milk, together with 1 tbsp of sugar. Add to the yeast and let sit for 10 min.
3. Combine flour, remaining sugar, salt and orange zest in a large bowl.
4. Melt your margarine and add to the dry ingredients. Give it a stir.
5. Add your yeast mixture and knead until a soft and elastic dough forms. Your dough shouldnt stick to your hands but should also not  be too hard to knead. Eventually add a little more milk or flour.
6. Form a ball and place it back in your bowl. Cover and set in a warm place to rise for at least half an hour or until the dough doubled in size. (See notes if using whole wheat flour).
7. Knead again for 2-3 minutes.
8. Chop up your marzipan and drain the raisins (eventually dry them a bit) and fold in the remaining ingredients. Be careful with the marzipan.
9. Form the dough into an oval shape and let rise for another 30 minutes.
10. Optional: Brush with some soy milk.
11. Bake for 15-20 minutes or until golden.
12. Let cool, sprinkle with powdered sugar and enjoy warm.

• *Double the recipe for a standard sized one.
• *I used about 1/3 whole wheat flour and 2/3 regular spelt flour. I tried it with just white flour and it works too. The dough gets softer that way. If using whole wheat, let your dough rise for at least 2 hours or in the fridge overnight. I would not recommend using more than 30% whole wheat flour because it gets too dense otherwise.
• *I used full cane sugar but you can use any kind of sugar (except powdered sugar). If using any sort of brown sugar, your dough will not turn out a little browner (see pictures).
• *You can obviously use fresh yeast instead (about 5g).
• *I used dried apricots
• *I used walnuts and almonds

 

HoHoHo, noch zwei Wochen bis Weihnachten!!!
Höchste Zeit für ein bisschen Weihnachtsbacken würde ich mal sagen.

Jeder der aus Deutschland oder Österreich kommt, kennt ja wohl Christstollen…. hoffentlich! Ich glaube, das ist eines von diesen paar Dingen, die man entweder liebt oder hasst. Um ehrlich zu sein war ich als Kind auch einer von diesen extremen Christstollenhassern. Heute liebe ich es dafür umso mehr. Ich war früher aber ohnehin komisch. Ich mochte auch keinen Marzipan. Jaja, ich weiß … das muss man nicht verstehen, keine Sorge.

Ausschlaggebend für einen guten Stollen ist natürlich dieser schwere aber gleichzeitig super weiche Teig. Ihr wisst schon … nicht wahr? Und natürlich die vielen süßen frucht– und knackigen Nussstückchen. Und ebenso die fast schon eklige, Zentimeterdicke Zuckerschicht obendrauf, welche als gesund lebender Mensch schon fast wehtut. Aber Naja, ich meine es ist Weihnachtszeit, nicht wahr?

Ihr könnt euren Stollen natürlich mit allem möglichen füllen. Für diesen habe ich Rosinen, Aprikosen, Walnüsse, Mandeln und Marzipan genommen. Ebenso sehr lecker sind auch Pistazien oder Cranberries.

Aber jetzt, ab in die Küche!

before baking

after baking

 

 

Für einen kleinen Christstollen* brauchst du:

Für den Teig:
150g Mehl*
35-50g Voll-Rohrzucker*
45g pflanzliche Margarine
100g pflanzlich Milch
2g (1/2 Tl) Trockenhefe*
Prise Orangenschale
Prise Salz

Für die Füllung:
20g Rosinen
20g Trockenfrüchte*
35g gehackte Nüsse*
20g Marzipan (oder mehr)
1-2 El Rum

Puderzucker
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1. Gebe die Rosinen zusammen mit dem Rum in eine Schüssel und stelle sie zur Seite.
2. Erwärme die Hälfte der Milch mit einem Esslöffel Zucker und gebe dies anschließend zur Hefe. Stelle das Gemisch für ca. 10 Minuten beiseite.
3. Vermenge Mehl, Zucker, Salz und Orangenabrieb in einer großen Schüssel.
4. Schmelze die Margarine und gebe sie zusammen mit der restlichen Milch zu der trockenen Mischung.
5. Gebe die Hefemischung dazu und verknete alles bis ein weicher, elastischer Teig entsteht.
6. Forme eine Kugel und platziere diese in einer gefetteten Schüssel. Lasse den Teig für ca. 30 Minuten (Siehe die Notizen falls du Vollkornmehl benutzt) oder bis er sich verdoppelt hat, an einem warmen Ort, abgedeckt gehen.
7. Wenn der Teig aufgegangen ist, knete ihn erneut für weitere 2 Minuten.
8. Gieße den Rum von den Rosinen ab und trockne sie evtl. ein wenig. Schneide den Marzipan in Stückchen. Hebe alle restlichen Zutaten unter den Teig. Sei vorsichtig mit dem Marzipan.
9. Forme eine Art Fladen/flache Kugel und lasse den Teig für weitere 30 Minuten gehen.
10. Optional: Pinsel den Teig mit ein wenig Sojamilch.
11. Backe für 15–20 Minuten bzW. bis goldbraun.
12. Lass den Stollen abkühlen und bestreue ihn mit Puderzucker und genieße ihn noch warm.

 

• *Das Rezept ergibt einen vergleichsweise kleinen Stollen. Verdopple die Mengenangaben für einen normal großen bis großen Christstollen.
• *Ich habe ca. ein Drittel Weizenvollkornmehl und zwei Drittel helles Dinkelmehl benutzt. Wenn du Vollkornmehl benutzt, muss der Teig länger gehen (Mindestens 1-2h oder über Nacht im Kühlschrank). Ich würde nicht empfehlen mehr als ein Drittel Vollkornmehl zu nehmen, da der Teig sonst zu grob wird.
  Für einen weicheren und feineren Teig benutze nur helles Mehl.
• *Ich habe Voll-Rohrzucker benutzt, du kannst aber auch jeden anderen Zucker verwenden. Wenn du irgendeinen dunklen Zucker benutzt, wird der Teig etwas brauner (siehe Bild).
• *Du kannst natürlich auch frische Hefe benutzen (ca. 5g)
• *Ich habe getrocknete Aprikosen benutzt.
• *Ich habe Walnüsse und Mandeln benutzt.

Dark Chocolate Lemon Rolls (Healthy & Vegan)

↓German below↓↓

Cinnamon Rolls were yesterday! Today we’re having “Dark Chocolate and Lemon Rolls“.
I promise you, these are gonna exceed your old-fashioned Cinnamon Rolls by far, and even better is that they’re quite healthy as well.
Every time I made them, they were a smash hit and I’ve already mad them quite a few times, so that’s what you wanna make for your next party. Now you know.

That’s what your dough should look like before, and after rising for 1 hour in a warm spot.

I have always been kind of afraid of making a yeast dough because everyone always said that it’s so hard to make, and the chance it wouldn’t rise properly would be so big, so I tried to avoid it whenever I could.
Today I love working with yeast, firstly, because I simply love the taste, and secondly,  I actually find it a really easy, and save dough to make. I’m not quite sure why everyone made such a big thing about yeast doughs. However, don’t be afraid of working with yeast. As long as you have your yeast, some sugar, a little bit of heat, and maybe some salt, you and your yeast will be fine.

I still recommend testing your yeast before using it, even if the package says that you don’t have to.

These “Dark Chocolate Lemon Rolls“ are a delicious and healthy alternative to your average Cinnamon Rolls. They are quite low in fat but still super moist and delicious.
They are even healthy enough to serve for breakfast since they’re also really filling.

To sum up, you can say that they’re pretty much perfect all around, and enjoyable in every situation of life.
So if you’re not convinced to try them out by now, I can not really help you anymore. I’m sorry!

However, I wish you much fun making them and tell me afterwards how they turned out.

German recipe below.

before baking

What you’ll need:

For the dough:

2.5 cups (300g) flour (I used 250g of spelt flour and 50g of whole wheat)
1 tbsp (10g) cornstarch*
2 tsp (8g) dry active yeast
3/4 cup (180-200ml) soy milk*
1 tbsp (15g) coconut oil
2 tbsp (25g) coconut sugar*
pinch of salt

For the filling:

1 banana
2 tbsp (8g) cacao powder
30g dark chocolate
1.5 tbsp lemon zest (about 1 big lemon)
1 tbsp lemon juice
3 tbsp coconut sugar*

1. Prepare your yeast mixture by heating up the soy milk. Make sure it’s not too warm. You want it to be warm but not hot when you stick your finger in it.
2. Add the coconut sugar, coconut oil, and salt and stir everything together. Add the yeast, stir again, and let sit for around 5 minutes to let the yeast activate.
3. Combine Flour and Cornstarch in a big bowl and make a mold in the middle
4. Add the yeast mixture and knead everything until it forms a stretchy dough without limbs.
5. Roll your dough into a ball and brush with water or oil. Cover with a towel and place in a warm spot until your dough, at least, doubled in size (around 1-2 hours).
6. Slightly cover your counter with flour and roll out your dough into a rectangle.
7. Prepare your filling by mashing up a banana and combining it with your cocoa powder and lemon juice. Spread evenly onto your dough.
8. Melt the chocolate by placing it into a double boiler. Add the lemon zest and drizzle it over the banana layer.
9. Last but the least sprinkle your coconut sugar on top of everything.
10. Roll your dough up lengthwise, and cut it in about 10-12 small pieces (depending on how big your square was).
11. Brush or spray a baking dish with oil and place your rolls in it with about 1-inch space between each of them.
12. Let rise again for 30min-1h.
13. In the meantime preheat your oven to 180*C.
14. Bake everything for 20-30 min or until golden brown.
15. Let cool for a little and drizzle with chocolate, lemon frosting* or whatever you like. Or just all together;).
16. EAT!!!!

Best when still warm

*cornstarch: You can leave it out. It just gives it kind of a different texture.
*soy milk: You can replace it with any other nondairy milk.
*coconut sugar: You can sub with any other sugar.
*lemon frosting: For the lemon frosting simply combine 2 tbsp of lemon juice with 1/2 cup powdered sugar. (You can add coconut sugar to a blender until it turns into a powdered consistency, for a healthier alternative.)

Dunkle Schokoladen Zitronen Schnecken

 

Du brauchst:

Für den Teig:

300g Mehl (ich hatte 250g Dunkelmehl Typ 630 und 50g Weizenvollkornmehl)
1 Teelöffel (10g) Maisstärke*
2 Teelöffel (8g) Trockenhefe
180-200ml Sojamilch*
1 Teelöffel Kokosnussöl
2 Teelöffel (25g) Kokosblütenzucker*

Für die Füllung:

1 Banane
2 Teelöffel (8g) Backkakao
30g dunkle Schokolade (ich hatte 80 % Schokolade)
1.5 Teelöffel (etwa 1 große Zitrone) Zitronen Schale
1 Teelöffel Zitronensaft
3 Teelöffel (ca.40g) Kokosblütenzucker*

Erhitze die Milch, sodass es nicht heiß aber auch nicht kalt ist, wenn du deinen Finger reinsteckst.
Gebe Zucker, Kokosöl sowie die Hefe dazu und verrühre alles. Lass das Ganze für ca 5 min stehen.
Während dessen vermische Mehl, Salz und Maisstärke und mache eine Mulde in die Mitte.
Gebe die aktivierte Hefemischung dazu und verknete alles zu einem elastischen Teig ohne Klumpen.
Forme eine Kugel und bestreiche sie mit ein wenig Wasser oder Öl und lass den Teig dann, in einer bedeckten Schüssel, für 1-2h an einem warmen Platz gehen. Der Teig sollte etwa doppelt so groß werden.
Rolle den Teig, auf einer bemehlten Fläche, rechteckig aus.
In einer Schale zerdrücke deine Banane und vermische dies mit Kakaopulver und Zitronensaft. Verteile alles gleichmäßig auf deinem Teig.
Anschließend schmelze die Schokolade in einem Wasserbad und gebe die Zitronenschale dazu. Sprenkel die flüssige Schokolade über die Bananenschicht.
Zuletzt verteile noch deinen Kokosblütenzucker gleichmäßig über allem.
Rolle deinen Teig auf und schneide ihn in ca. 10-12 Stücke (Je nachdem wie groß du deinen Teig ausgerollt hast).
Platziere die einzelnen Schnecken, mit ca. 1-2 cm Abstand, in einer Auflaufform oder Springform und bepinsele sie mit etwas Öl oder Wasser.
Lasse sie noch einmal für 30-60 min gehen.
Währenddessen heize den Ofen auf 180*C vor.
Backe die Schnecken für 20-30 Minuten bzW. bis sie goldbraun sind.
Nach dem Backen nur kurz abkühlen lassen und dann evtl. mit Schokolade oder Zitronenglasur* glasieren.
AUFESSEN!!
Am besten schmecken sie, wenn sie noch leicht warm sind.

*Maisstärke: Kann weggelassen werden. Es verleiht dem Teig lediglich eine etwas andere Konsistenz.

*Sojamilch: Kann mit jeder pflanzlichen Michalternative ersetzt werden.

*Kokosblütenzucker: Kann mit jeden anderen Zucker ersetzt werden. Kokosblütenzucker ist lediglich eine gesündere Alternative.

*Zitronenglasur: Für die Zitronenglasur, vermenge 2 Esslöffel Zitronensaft mit 100-150g Puderzucker (je nach gewünschter Konsistenz). Für eine gesündere Alternative kannst du dieselbe Menge Kokosblütenzucker in einen Mixer geben, bis er pulverisiert.